油炸胡萝卜脆片的制作

油炸胡萝卜片色泽诱人，含油量适中，香甜酥脆，是现代理想的绿色休闲食品。

原料及设备：红胡萝卜、白糖、柠檬酸、食用油、切片机、冷柜、离心机、真空油炸机、封口机等常规用具。

工艺流程：原料-挑选-去皮-清洗-切片-糖液处理-冷冻-油炸-脱油-调味-包装。

原料前期准备：选择秋季采收的完全成熟的红胡萝卜，用手或碱液去皮，然后用切片机切成3mm-5mm厚的薄片。

蘸糖处理：将切片的胡萝卜倒入35%-40%的糖液中(糖液可单独用白砂糖配制，也可与白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆按1: 1: 1的比例混合配制)，加入0.4%-0.5%的柠檬酸和1.5%-2%的盐调味，煮2-3分钟。原料与糖液的比例为2: 1，即标准为糖液能淹没原料。

原料冷冻：用糖溶液处理过的原料在-18度左右缓慢冷冻。冷冻时间约为24小时。冷冻时，调节冷冻温度和胡萝卜片的脆度和颜色。有很大的关系。确保胡萝卜片上覆盖着霜。

油炸脱水：可以选择大豆油、菜籽油、葵花籽油、色拉油、精炼油等。油炸用的。选择色拉油或者色拉油颜色浅不挂油的精炼油。油不能太少，否则油炸时油温不稳定，影响产品质量。经过实验，在煎炸温度为110，煎炸时间为15分钟时，投料后油温会下降，随着水分的蒸发，油温会逐渐上升。为了防止油温过高，可以随时关小燃烧器，保持油温在100-110左右。

脱油：刚炸好的胡萝卜片含油量高，要用离心机10分钟脱油。脱油后，产品的含油量会降低到20%-30%。另外，为了降低产品的含油量，可以在真空下将油和原料进行分离，也能取得很好的效果。

调味：薯片可以被调味来改善它们的味道。调味时用水果香精(0.2%-0.4%为宜)，混合粉碎的粉末和葡萄糖或蔗糖。可以在胡萝卜脆片上撒上特制的水果香精糖粉，也可以在油炸脆片上少量撒上浓缩果汁或水果香精，然后用普通包装材料和真空包装出售。